Fallen enten gaense immer unter wild?
Wenn ich zb gaense oder entenleber bis 300chf einkaufe, ist dies dann zollfrei?

Enten und Gänse zählen zu Wildfleisch, selbst wenn Sie in Gehegen gehalten werden. Siehe dazu den Vermerk auf www.ezv.admin.ch/zollinfo_privat/04342/0...2/index.html?lang=de unter Fussnote 3.
In dem Fall ist es also Zollfrei und frei von MwSt., sofern der Einkauf unter Fr. 300 zuliegen kommt.